La formación de Maestro Cervecero ahonda en procesos productivos, ciencia de la cerveza, microbiología y aspectos comerciales y administrativos de la cervecería.

DESCRIPCIÓN

Este curso culmina la formación de Maestro Cervecero, luego de la realización de los dos cursos anteriores.

Son 46 horas de clases y 3 prácticas de una semana cada una, en las que se estudian en profundidad los procesos productivos, ciencia de la cerveza, microbiología y aspectos comerciales y administrativos de la cervecería.

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ENFOQUE

Enfocado en formar al Maestro Cervecero, responsable del diseño, producción y envasado de la cerveza. El maestro cervecero puede crear una micro cervecería o desarrollar su carrera en torno a la elaboración de cerveza.

Al finalizar este curso, los asistentes conocerán y podrán dominar las áreas de microbiología, fermentaciones, control de calidad, producción y procesos, maduración y acondicionamiento, ingeniería cervecera, y aspectos comerciales y administrativos relacionados con el negocio cervecero.

REQUISITOS

Haber aprobado el curso Avanzado Nivel 2

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PERFIL DEL ESTUDIANTE

Personas que desean enfocar su carrera en torno a la elaboración de la cerveza. Son estudiantes que ya tienen conocimientos acabados sobre elaboración, evaluación sensorial, servicio, estilos y comercialización.

Próximos cursos y valores

Maestro Cervecero   Santiago,Chile   mayo/agosto 2017
Valor total $528.000 pesos

Inicio Término Días y horarios Lugar Valores y descuentos
29/may/17 07/ago/17 Lunes y miércoles de 19:30 a 21:45.  Los días sábados 03/06 y 01/07 se desarrollan clases de 10:00 a 14:00 hrs. Los Conquistadores 2722 – Providencia – Santiago. Matrícula: CL$158.000 Arancel: CL$370.000 / 10% de dcto hasta el 28/abr/17

 

Maestro Cervecero   Bogotá, Colombia    mayo/agosto2017
(Programa único que incluye el curso avanzado 1 y 2)
Valor total: US$2.350.-

 

Descarga el Programa para Maestro Cervecero en Bogotá 2017

Inicio Término Días y horarios Lugar Valores y descuentos
20 de Mayo 2017 16 de Diciembre 2017 Un sábado y domingo al mes. de 9:00 a 18:00 Cervecería Master Beer Matrícula: US$400.-   Arancel: US$1.950.-  / Descuento por pago al contado y para la asociación de cervecero de colombia

MALLA CURRICULAR

PROFESORES

José Antonio Alcalde

Microbiología, control de calidad, materias primas.

Ingeniero Agrónomo MSc PhD. Profesor del Departamento de Fruticultura y Enología, Pontificia Universidad Católica de Chile. Doctorado en la Universidad de Reading, Gran Bretaña. Imparte la cátedra de Cerveza Artesanal para estudiantes de Enología y cerveceros UC desde 2005. Cervecero artesanal pionero desde 1986, aprendió malteado y cervecería en Canadá, en donde hacía talleres extra programáticos a sus alumnos de Agronomía.

Felipe Pizarro

Estilos, armonía, historia.

Sommelier Profesional, Beer Sommelier, Juez Internacional BJCP, Administrador Hotelero y Cocinero. 22 años dedicados a la gastronomía y 12 años en el rubro cervecero. Fue Director Académico de la Escuela de Sommeliers de Chile, donde aún es docente, y Juez Director de Copa Cervezas de América desde el 2011. Actualmente es Ejecutivo de Ventas de la Vinoteca y asesor de distintos grupos cerveceros en el ingreso al mercado en Chile.

Ricardo Solís

Procesos, evaluación sensorial, estilos.

Ingeniero de Alimentos de la PUCV, Maestro Cervecero de la University of Sunderland, y Juez Internacional BJCP, con 15 años en la Industria Cervecera. Ha sido Director Técnico de Copa Cervezas de América en todas sus versiones. Actualmente es Director Académico de Grupo Cervezas de América y Consultor de cervecerías en BrewDesign. Se desempeña como docente en el “Diplomado en Microcervecería” en la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso”.

Daniel Trivelli

Comercialización, marketing, malta de cebada.

Fundador y Presidente de Copa Cervezas de América. Ingeniero Civil Industrial, Universidad de Chile y Master in International Business, ESC Grenoble, Francia. Más de 10 años de experiencia en la industria alimenticia. Entró al mundo de la cerveza desde su trabajo como sales manager en Maltexco, en donde crea la marca PatagoniaMalt y conquista exitosamente al mercado de cerveza artesanal de USA.

Gonzalo González

Ingeniero Civil Industrial, Fundador de Cerveza Mossto, con la cual obtuvo en Copa Cervezas de América 2012 medalla de oro y reconocimiento como la mejor cerveza chilena. También Medalla de bronce y mención en su categoría con Oatmeal Stout. Medalla de Bronce y mención “Mejor en su categoría” con Porter Ale.

Co-Fundador Mossto Brewfood, concepto bar-restaurant que une el mundo gastronómico gourmet con el arte cervecero.

Juez BJCP Certified en la cual ha participado en destacadas competencias juzgando las mejores cervezas del certamen.

Embajador de Chile para Copa Cervezas de América.

Profesor Instituto CCA, Nivel 3 “Especialización Maestro Cervecero”

Cervecero Casero.

Leonardo Caifa

Agrónomo de la PUC, Juez Internacional BJCP, certificado general en cervecería por el IBD de Inglaterra. Con 9 años de experiencia en el rubro cervecero. Se ha desempeñado en cervecerías en Chile y Australia.

Ha sido co-degustador de la Guía de la Cerveza en Chile en sus versiones del 2011 al 2014.

Actualmente es cervecero y Jefe de Envasado en Cervecería Kross.

Gabriel Lara

Gabriel Lara Martínez. Ingeniero de Alimentos de la PUCV. Cervecero de la World Beer Academy y juez internacional Certified BJCP. Trabajó como maestro cervecero y gerente de operaciones de Cervecería AEC S.A durante 3 años.

Actualmente Gerente Técnico en GeCorp LTDA y profesor en desarrollo de recetas (teórico-práctico) en el diplomado de PUCV 2014-2015. Participante en paneles sensoriales en el extranjero (desarrollo de lúpulos nuevos) y seminarios de la VLB de Berlín (Craft beer Conference). Columnista en revista especializada “Cerveteca”.

Cristian Álvarez

Cristian es Ingeniero en Alimentos, lleva más de 12 años en la industria cervecera, es socio fundador de Mundocervecero, empresa especializada en la instalación de plantas cerveceras, con numerosos proyectos realizados en Chile y Sudamérica.

José Pizarro

Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Chile y Master en Agricultura, Tecnología de los Alimentos y Ciencias del Medio Ambiente de l’École d’Ingénieurs de Purpan, Toulouse, Francia. Actualmente se desempeña como Jefe del área Cervecerías en Navarro y Cia. Empresa dedicada a proveer el mercado de cerveza artesanal nacional y peruano con materias primas y accesorios de la mejor calidad representando a marcas líder en su segmento.

Andrés González

Vinculado al mundo cervecero desde 2006, actual juez chileno internacional BJCP rangos Recognized & Certified. Consultor y asesor en importación y distribución cervecera en el mercado nacional. Desde 2011, socio –y actualmente director- en Asociación Chilena de Coleccionismo Cervecero y Afines (ACCCA) con especialidad en cristalería. Co-fundador del proyecto de degustación y catas junto a Cervezateca Distribuidora (2013 al presente). Co-fundador del portal de educación, difusión y cultura cervecera De Copa en Copa (2014). Columnista estable de Top Beer Magazine, revista cervecera digital (2015).

Nelcy Latorre

Microbióloga Industrial de la Pontifica Universidad Javeriana (Bogotá), con postgrado en Gerencia de producción y operaciones, tecnóloga cervecera del SENAI (Brasil) y del Siebel (USA); con más de nueve años experiencia en el rubro cervecero. Actualmente, Asesora Técnica en la venta de materias primas, insumos y soluciones para el proceso cervecero. Desempeñó el cargo de Gerente de aseguramiento de calidad en Bogotá Beer Company, y de Microbióloga en Bavaria (Sab Miller). Amplio conocimiento en control del proceso cervecero, desde la selección de materiales hasta el proceso de distribución y venta.

Juez Copa cervezas de América (2014). Juez Copa cervezas de México (2015). Panelista Expo cervezas de México (2015)

José Tomás Infante

Gerente General y Co fundador de la cervecería Kross.

Ingeniero Comercial de la Universidad de los Andes. Una vez egresado trabajó en el Banco Bice para luego integrarse al mundo de los vinos con la Viña Concha y Toro en el área de exportaciones.Después de unos años decidió ir a vivir al extranjero, donde consiguió un trabajo en una tienda de vinos boutique en Irlanda del Norte. Vivió en la ciudad de Belfast, por alrededor de un año, donde nació su admiración por la cerveza al convivir con uno de los países más cerveceros del mundo. Al llegar a Chile tomó la decisión de formar algo propio, dando vida a Kross, la cervecería artesanal más premiada del país y que actualmente cumple 13 años de trayectoria.

Gustavo Vozza

Ingeniero Industrial de la Universidad Mayor, Magister en Tecnología Cervecera y Malterías, de la Universidad Politécnica de Madrid – España y Certificado desde 2013 como PMP® por el PMI.

Gustavo lleva hoy más de 30 años ligado a la industria cervecera, a cargo de áreas de Procesos de Elaboración en distintas plantas industriales locales y en el extranjero junto con 7 años en la Gestión y Direccion de Proyectos de Ingeniería y Construcción en diferentes industrias como Minería, Cemento, y Energía.
Actualmente es Socio y Director Técnico de Handwerk Brewers Chile S.A. y colabora con la Escuela de Alimentos de la PUCV como profesor de los ramos de ”Materias Primas” y ”Procesos” del Diplomado Microcervecería – Versión 2017.